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六大致病菌夏日流窜 教你防菌指南

2018年01月20日 11:00   官网:青岛富凯节能服务有限公司   来源:网络转载

  六大致病菌夏日流窜 教你防菌指南,有首歌曾唱到“明明是三个人的电影,我却始终不能有姓名。”张超饰演的盛赞在片中从头至尾都爱着一个人,和阮经天饰演的秋收如出一辙,如果不是上一代的恩怨,如果不是他从头到尾对田小麦爱的执念,或许那些青葱岁月的孩子们就能避免这样一场延续十多年之久的悲剧。有不少观众看完后表示“谁年轻的时候没有为爱做过傻事呢。”


  嫌犯1号 沙门氏菌  

夏季高温来袭,空气湿度变大,导致致病菌滋生,曾在世界各地“流窜”造成大型食源性疾病暴发事件的“嫌犯”又在伺机而动。本报根据广东省疾病预防控制中心主任、广东省食品安全专家委员会主任张永慧的建议,对“嫌犯”下达如下“通缉令”,请大家密切关注,严加防范。

嫌犯特征:沙门氏菌代谢不分解蛋白质,即使食物被污染也看不出明显变化。该菌在20℃以上能大量繁殖,在冰箱中可生存3~4个月,常在夏秋两季出没,对人和动物均可致病。 

隐藏窝点:肉、蛋、奶等动物性食品,水果蔬菜等。 

感染后果:发病症状以急性肠胃炎为主,如腹泻、呕吐等,有时还伴有乏力、肌肉酸痛、发热等症状。 

作案记录:数据估计,我国每年因鸡肉造成的沙门氏菌感染人数达300万之多;2013年10月,美国生鸡肉引发大规模沙门氏菌感染事件,一个多月便波及23个州,389人染病。

嫌犯2号 金黄色葡萄球菌

嫌犯特征:金黄色葡萄球菌对高温、高渗等各种理化环境都有较强的抵抗力,多见于春夏两季。人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹,其本身并不具有强大的杀伤力,但一旦在食物中大量繁殖,产生金黄色葡萄球菌肠毒素,就会危害人体健康。 

隐藏窝点:蛋白质或淀粉含量丰富的食品,如奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭、冰淇淋等。 

感染后果:人在吃了被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物后,会出现恶心、剧烈呕吐(多呈喷射状)、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。 

作案记录:2000年,日本雪印乳业事件中,1.45万多人感染金黄色葡萄球菌;2008年广东某品牌高钙牛奶也因污染此菌导致过百名幼儿发病。

嫌犯3号 单增李斯特菌

嫌犯特征:单增李斯特菌能耐低温,不怕冻,在冷藏条件下仍可生长繁殖。虽其引发侵袭性疾病的几率较低,但因强致病性,人体感染后的死亡率高,所以也是最致命的食源性病原体之一。 

隐藏窝点:常在即食食品、黄油、冻肉和奶酪上蔓延滋长,肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等均可被污染。 

感染后果:人体感染后3~70天出现轻微类似流感的症状。偶有腹泻或其他胃肠道症状。严重感染者可患脑膜炎,孕妇感染可能导致流产、早产或新生儿感染等严重后果。 

作案记录:2011年9月,因为食用遭李斯特菌污染的香瓜,美国72人患病,13人死亡,是美国2000年以来最严重的食源性疾病暴发事件之一。

嫌犯4号 致病性大肠杆菌

嫌犯特征:大肠杆菌在人和温血动物的肠道内普遍存在,主要在大肠且多数无害,属于非致病性大肠杆菌,但某些类型的大肠杆菌致病性强,能引起腹泻、出血性肠炎等症状,被统称为致病性大肠杆菌。 

隐藏窝点:肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等食物。 

感染后果:人体感染后会引起严重的痉挛性腹痛和反复发作的出血性腹泻,同时伴有发热、呕吐等症状。对于某些严重感染者来说,毒素可能波及肾脏进而引发急性肾功能衰竭甚至死亡。 

作案记录:1992年,美国某连锁快餐店售卖被“肠出血性大肠杆菌”污染的汉堡包,导致数百人发病和4名儿童死亡。近日,英国爆发大肠杆菌疫情,感染人数过百。

嫌犯5号 肉毒梭菌

嫌犯特征:肉毒梭菌产生的肉毒毒素(一种强烈的神经毒素)是迄今为止所知最毒的天然毒素之一,可抑制呼吸致死,死亡率高。 

隐藏窝点:该菌广泛存在于土壤、鱼和家禽的肠道及粪便中,在罐头食品及密封腌渍食物中的生存力极强。 

感染后果:感染后有1~7天的潜伏期,发病初期体温正常,但会出现麻痹、心率加快、全身松散、瞳孔放大、伴有视觉障碍,严重者呼吸困难倒地休克、呼吸麻痹死亡。 

作案记录:数据显示,我国肉毒梭菌中毒多因发酵的豆制品和面制品所致,约占所有肉毒毒素中毒事件的90%以上。2007年,河北省、山西省发生“肉疙瘩”牌火腿肠肉毒毒素中毒事件。

嫌犯6号 副溶血性弧菌

嫌犯特征:副溶血性弧菌生命力顽强,在抹布和砧板上能生存1个月以上。它是一种嗜盐性细菌,天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物和鱼贝类等海产品中,是引起我国东部沿海城市食源性疾病暴发的主要致病菌,在内陆地区也呈上升趋势。 

隐藏窝点:常藏于海洋鱼、虾、蟹、贝类等海产品以及咸菜、熟肉类食品中,能通过厨具等交叉污染。 

感染后果:起病急,主要临床表现为腹痛、腹泻、恶心、发热、急性胃肠炎,腹泻多呈水样便。 

作案记录:亚洲、欧洲、北美洲曾多次暴发该菌引起食源性疾病。数据显示,在我国沿海省份,该菌引起的食源性疾病的暴发规模与范围呈明显上升趋势。

防菌指南

虽然每种菌的特征、隐藏窝点等有一定的差异,但其“作案手法”有很多相似的地方,比如做饭的人手没洗干净、处理完生肉的砧板未清洁干净就直接处理熟食,造成交叉污染等。要想对付它们,可从以下几个关键字做起。 

鲜:挑选新鲜食材烹饪并烧熟煮透。做熟的食物宜尽早吃完,吃不完的应储存在4℃以下的环境中,夏秋季节常温放置不超过4小时。 

净:室内要通风,消除卫生死角,尤其冰箱、厨具、餐具等要保持干净。使用两套砧板,做到生熟分开,避免交叉污染,使用完毕后用适量白醋及碱水(小苏打)清洗并晾干,处理生肉前要把水沥干。 

热:不喝生水,慎吃生食,特别是鸡肉、虾等,一定要炒熟后食用,食物最好不过夜。储存在冰箱里的剩饭剩菜不能直接食用,必须先检查是否变质再回锅加热后食用。 

护:精心照顾孕妇、儿童、老人、病人等易感人群,合理搭配膳食,注意饮食卫生。冲调婴幼儿配方奶粉的水温应高于70℃,且应在冲调后两小时内喝完。 

本报提醒:虽然“嫌犯”会威胁人体健康,严重时会使人丧命,但大家也不必过度惊慌,闻风声而疑惊雷。牢记防菌指南,常锻炼讲卫生,好的身体、好的心情才是我们最强的防菌武器。▲

(本文由何曲幽采写)

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责任编辑:首领